CAILLES AUX OLIVES - QUAGLIE CU L'ALIVE
Preparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingredients :
6 cailles
1/2 litre de vin rouge
50 g de concentre de tomates
100 g d'oignons (1 piece)
250 d'olives noires denoyautees
2 gousses d'ail
1 dl d'huiole d'olives
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Quelques queues de persil
Sel
Poivre du moulin
Elaboration :
Epluchez et hachez l'oignon, epluchez l'ail et ecrasez-le. Preparez le bouquet garni avec le thym, le laurier et les queues de persil. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olives et rissolez les cailles. Salez, poivrez. Ajoutez et faites suer l'oignon. Ajoutez ensuite le concentre de tomates et laissez-le cuire 2 a 3 minutes. Mouillez avec le vin rouge, ajoutez le bouquet garni, l'ail et les olives noires. Portez a ebullition, puis faites cuire a feu doux pendant 40 minutes. Verifiez la consistance de la sauce : Elle doit etre sirupeuse. Si ce n'est pas le cas, decantez les oiseaux et laissez reduire la sauce. Dressez les cailles dans un legumier et nappez-les de sauce. Conseils : Ce plat peut etre servi accompagne de riz blanc.
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