Poêlée de langoustine
Pour 4 personnes
16 langoustines fraîches, 8 oeufs, 300 g de brocciu ( le brocciu est un fromage frais de brebis mais on peut le remplacer par de la faisselle), 1 tomate, 1 filet d'anchois, 1/4 de poivron, 1 c à café de feuilles de thym, 1 c à café de marjolaine hachée, 1 c à café de menthe ciselée, 1 c à café d'oseille hachée, 1 c à café d'estragon haché, 1 jus de citron, huile d'olive.
Pour la salade
1 bouquet de menthe, 1 bouquet de basilic, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de cerfeuil.
Préparation
Décortiquer les langoustines et les réserver.
Ciseler les aromates et écraser le brocciu( ou la faissele). Mélanger le tout. Casser les oeufs par dessus, et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
Confectionner 4 crêpes avec l'appareil.
Peler la tomate et la couper en petit dés. Couper l'anchois en petits morceaux, et le poivron en lamelles.
Confire les lamelles de poivron dans l'huile, à feux doux. Les couper en petits morceaux.
Monter la vinaigrette avec l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer.
Ajouter les dés de tomates, les anchois et les poivrons confits.
Poêler vivement les langoustines.
Placer les crêpes au brocciu sur les assiettes.
Sur chaque crêpe, dresser 4 langoustines en étoile.
Disposer la vinaigrette autour, et agrémenter d'un bouquet d'herbes mélangées.
Servir tiède.
Accueil 
